Dal punto di maturazione alla scelta del frutto

La raccolta è una fase decisiva perché mette insieme sensibilità agricola e metodo. Non basta produrre bene: il datterino deve essere raccolto quando esprime colore, consistenza e freschezza in modo coerente.

Dopo la raccolta, la selezione permette di mantenere una linea di qualità riconoscibile. Ogni passaggio serve a separare ciò che è pronto per il mercato da ciò che non risponde agli standard Franzese.